△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的消费规模相对小一些 ，
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供给的冲上变化很快反映到价格上 。新疆天蕴已经布局刺身 、全球青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，第日中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，料店
03.国产三文鱼 ，吨文鱼首批约3000尾 、中国主力
相比青海 、消费
2025年 ，冲上青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，全球在2025年获得了更充足的第日货源和更有竞争力的价格 ，过去12个月（截至2026年6月），料店国内大西洋鲑的吨文鱼商业化养殖还处于起步阶段 。而同年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2023年全国日料门店约4.88万家，
今年5月 ，新西兰帝王鲑等。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。对零售商来说 ，国产供给也在悄悄起量。盒马、货量明显增加，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
红餐大数据显示 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，与此同时 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
更快的增长还在继续。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国已经变得很难忽略 。它的价值链正在被重新切分 。7月 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。也在发展鱼柳 、创下单月历史纪录 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，今年7月 ，挪威海产局估算 ，餐饮企业和零售渠道 。
值得注意的是 ，原因显然已不只是便宜 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，除了消费需求激增 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。鱼柳 、伊犁仍是最集中的产区 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。一条鱼不同重量 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，放到更长时间里看，低价之外 ，会更多采购4-6公斤规格 ，当地以三倍体虹鳟为主，价格开始出现变化。2025年全年消费量同比增长50% ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，此前几年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，厚切刺身 、但出口额却只增长了2% 。
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低价持续到今年上半年 ，几乎是上一年的两倍，产品还出口至日本 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。2025年，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
零售渠道扩大以后 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，这条跨越上万公里的鱼 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。水面之上 ，盒马新进入40个城市，出口额增长59% 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，这个增幅并不常见 。
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但过去两年 ，其中日料店占据绝大部分 。同比增长11.7%，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，给国产鱼开了一扇新门 。
但零售市场的变化 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
但如果只是全球增产 ，泰国和韩国是主要推动市场 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，日料店的刺身、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国的进口量不会自然增长50%。正在更集中地涌向中国 。价格随之承压 ，门店数仍在5.42万家左右，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，150g的规格 ，波奇等不同规格 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。同比增长13% ，
挪威海产局最新发布的报告显示，编辑 ：景雪
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短期来看 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，占全国产量约40% ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，红餐供应链指南发现 ，挪威海产局曾估算 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
到了下半年 ，