2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适炖 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，个部这部分肉有老筋 ，位适猪蹄只有皮 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部清炖等做法 ，位适
适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、煮制等。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、爆、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、炒等烹调方式，多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、酱制 、炸 、且肥瘦不分，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、炒等烹调方式 。“槽头肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式，颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，大排骨 。熘 、熘 、酱 、炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等。炖 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉肉质较老，“扁担肉”，比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、焖等 ，焖或者糖醋 。并没有肉，里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，筋 、炸、一用于煮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。肉丸子等 。可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，“弹子肉” ，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、它还包括外脊、多用于酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，骨 ，肉质鲜嫩，肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制、胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、熘、很适合炸 、红烧 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，