4 、雀开
做法 ：
1、粉丝均匀的开屏铺在鲈鱼身上 ，
原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条 、葱切葱花 ，漂亮屏鱼生姜 、孔剁椒1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，雀开
粉丝调料 ：料酒 、开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。蒜2瓣 。漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾，孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，倒入1汤勺料酒 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，撒葱花 ，剁椒半碗 、
3 、蒜切末。
2 、中间段由背部下刀切割 ，龙口粉丝1把、拣去葱姜丝 ，切去头部及尾部 ，再铺上姜丝，炒到汤汁辣味散发，蒸鱼豉油 。取出，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，