2 、下宽油 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆倒入鳝段，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻油烧热后，辣鲜倒入花椒粒 、干烧
鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆姜蒜切末；做法：
1 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻芹菜 、葱切片 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、另起锅 ，姜1块 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，加适量油，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，大火炸，最好用漏勺反动几次，将葱片 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6、蒜苔切段 ，