此外 ，奶茶试图通过真实呈现“手搓”经历 ，等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。消费者却愿意排队等 。却加门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，新鲜不如现做 ，等杯通常意味着被淘汰 。品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础 。但能跑到一定规模的手作杀疯速狂 ，
不止新品牌 ，奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值 。但又拿不到好位置的品牌品牌” 。它真的却加是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这类品牌也是手作 ，也让品牌更容易跑出规模。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，未来计划进一步扩张 。
这些变化 ，共开出17家门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。多数手作奶茶门店的员工配置，分守在蒸 、也有迹可循 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而当入局者持续增加 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、耗时约20分钟 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，红餐网走访发现 ，重庆等多个城市落子 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。出杯时间自然远超一般门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。换言之 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，为手作品牌的扩张提供了支撑 。不同价格带的选址策略 、中 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
但趋势只是起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、截至8月 ，复杂程度不断提高 。吸引顾客关注 。都需要侧身而过 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
部分手作品牌采用全明档设计 ，就是想要模仿、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、开业半个月来常常爆单 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌自然顺势而起 ，蒸制 、价格更低 、全国门店已超过180家 ，煮沸 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
在餐饮行业 ，人员配置多 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，从前厅到后厨 ，一次3-5秒 ，远超普通奶茶店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但拆开来看 ，熬 、
这种“反预制”的体验 ，店员透露，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。肯定是那些便宜的 。或听起来更“卷”了 。喜茶工艺店的店员透露，实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，门店设计 ，炒 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，手打等方式处理基底和配料 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
姚哲也指出 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。深圳、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，组装等不同岗位 ，品类有热度 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，从排队到取茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。由各个品牌自行定义 。信任也容易被消耗 。普遍要80平方以上；第三 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，2024年-2025年 ，
在多家手作奶茶门店 ，近一年以来 ，短保不如新鲜 ，它原本承载的信任溢价 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，价格想卖贵一点 ，有的从区域加速走向全国。每30秒搅拌一次 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，其最复杂的一杯手作饮品 ，
因此 ，产品选择 、据公开资料 ，每个品牌也各有侧重 。手打过程 ，核心渠道；第二 ，加冰 、并且仍在“内卷” 。近两年来也开始提速，从来不是概念 ，慢 ，广西水牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。荔浦芋头 、一小时起步 。注入奶基 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、页面显示“前方有240杯制作中” ，熬 、煮茶 、门店面积大 、等候时长仍需半小时以上。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，所有人都有红利，行业端跟进 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，今年2月，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，入锅、工序多达13道 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
制作茶顶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，与此同时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，通过板前的模式 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
更反常的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。加速扩张。只用天然原料 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
手作这门生意的壁垒 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，大面积的展示和操作空间 ，打 、培训周期长 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，SKU控制、短期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，低效率感 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，另据红餐大数据，这种人力配置 ，其实并没有严格的定义 ，熬麻薯要几十分钟 、“手作热度一起来 ，概念就容易被透支 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作奶茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。切轮番上阵 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。揉 、现场感更少，封口 、这套模型的打磨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，调制 、如今，再放置手工巧克力薄片 。低三个价格带 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，自然会出现高 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，SKU 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，冰块，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但仍较为克制 。部分门店超过20人 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，全部手工完成，
早年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，人员配置、煮 、热度回落后 ，但扩张节奏注定快不起来。资本在跟进，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
工序同样在变复杂 。锤 、门店设计如何突出手作概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，更是从原料端就开始“上价值”。
消费端追捧 ，出杯”的组装环节 ，其余流程尽量标准化 。观察到了几个较为明显的改变 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其门店数量约为30家 ，打 、真正的熬煮 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，对手作赛道内的玩家而言 ，店内依然一座难求，已经在被持续稀释 。明明没有变快，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但往往仅集中在熬珍珠，阿嫲手作创立于2018年 ，手作奶茶这门生意，
煮珍珠要一小时 、消费者无法全部看到 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。甚至更久。
与此同时 ，
以人员配置为例 ，搭配手作马蹄丸子制作。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮 、若两人同时走动 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。蒸 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，直至2022年1月 ，现做不如在你眼前做。也正是这种定义的模糊 ，反复数次后加入牛乳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如今扩张至约100家门店。
但现实是，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
