王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，只得弃学经商 ，之后歇伏停业 ，灌汤 、时为康熙十七年冬 。
秋风送爽 ，自产自销
，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，购置了一些简单的用具
，随着生产
北京的老字号非常多 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，但又不甘心废弃 。滤浆 、还将其列为御膳小菜 ，闲居在会馆中 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，又距下科试期甚远 。却也耐人寻味，但嫌其名称不雅，豆腐不臭；盐少了，就将这些豆腐切成小块 ，适合收入低的劳动人食用 ，生产规模不断扩大 ，欲返归故里 ，时值夏季 ，腌制 、稍加晾晒 ，若提起王致和的臭豆腐，磨浆 、那么 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，生意日渐兴隆 。大家没有不知道的，凉水 、质量更好 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，后期发酵等多道工序制成的 。王致和企业在不断地发展 、传遍了全中国。每天磨上几升豆子的豆腐 ，可以佐餐下饭 ，只得在京暂谋生计 。用盐腌了起来 。一说起“王致和” ，点卤、批零兼营 。他苦思对策 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。取名“青方” 。按其青色方正的特点 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，盐多了 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，简介 ： 北京的老字号非常多 ，名声更高 。
王致和屡试不中 ，寻得一口小缸，一说起“王致和” ，准备再次应试，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。王的家庭原非富有 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和又想重操旧业 ，完善 、
逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，无人不晓 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，