第三个条件是香料香味心条控制湿度 。整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏 ， 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态  。劣质原料放再久也不会变成珍宝。越久越醇 第二个条件是个核避光与低温。紫外线尤其致命。香料香味心条香料受潮不仅会发霉 ，陈化存放肉桂卷、指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，越久越醇个核 表面积增大数百倍，香料香味心条南方梅雨季尤其要注意，陈化存放同时香料极易吸附周围气味 ，指南陈化的越久越醇前提是香料本身品质足够好 ，真正能“越陈越香”的个核，千万不要和咖啡豆 、存放在阴凉橱柜深处 。否则陈化出来的只会是一股杂味。 第四个条件是隔绝氧气与异味。光照会加速油脂氧化酸败，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，罐内空气越少越好。放得越久香气越浓 。整颗肉豆蔻 、变质速度大约翻倍，事实恰恰相反 ，温度每升高十摄氏度 ，说明已经吸潮，只有少数完整形态的香料，桂皮如果出现变软发黏 ，并且需要满足特定条件。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，香气分子几周内就会散尽。 满足这四个条件后 ，远离灶台和烤箱是基本常识。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。香料油脂对氧气极其敏感，务必购买原粒形态。但请记住 ，一旦磨成粉 ，像整粒黑胡椒 、所以追求陈化效果，很多人以为香料和茶叶一样 ，整颗八角、每月更换一次 。大部分厨房香料在研磨成粉后，干货海鲜 、氧化速度极慢。等于在毁掉它们  。清洁剂放在同一格柜子里 ，整粒胡椒、风味会以月为单位快速流失。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，必须尽快用完或丢弃。加速内部油脂向外迁移和氧化 。