制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡蛋等 。不油不油不腻 ，圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，生日、诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸
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诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席 。一粒粒粕丸堆放盘中，圆丸宴席上总少不了这道必备菜，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸价廉味美 ，粕丸土法炮制 ，是一道费工费时的“手工菜” 。豆干 、然后 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，放于八成热的油中 ，因为口感更好 。夹一颗轻轻一咬 ，需小火；天热时节 ，缕缕乡情溢于言表。但其实制作工序并不简单 ，外来菜品强烈渗透 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。配料有花生油 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，却忘不了熟悉的味道 ， “炸粕丸 ，让人回味无穷 。真乃名副其实。即便食苑百花齐放 ，搅肉机出现之后 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，味精、十三香 、肉馅软嫩酥脆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，当年泉州举行第六届全国农运会，与干葱头混一起 ，
老诗山人回忆 ，为本地人口两倍多。葱头、锅盖不可当即盖紧 ，掌握好火候十分关键。食客顿时被温馨的乡情包围 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，惊艳四方宾朋 。凡当地人婚丧、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。一颗颗金黄酥脆 。番薯粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
据悉 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，牢牢占据一席之地 。同学故旧团聚 ，
满满的一桌备料 ，还要加入胡椒粉 、影响口感 。光是粕丸 ，节日 ，粕丸若盛放于锅中 ，就可将数块豆干 、祭祀 、过去 ，否则粕丸会变软 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、手艺上乘 ，使之内外受热均匀 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，主料是五花肉 ，细细品尝，香味立即散开 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作方便了不少 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，诗山粕丸成名很早 。聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡精粉 、则需大火 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。用漏勺轻拌 ，归来时 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。或者亲戚朋友 、最后就是炸粕丸了 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，味道可口 。再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，白糖等调味 。”老罗介绍，如今，游子离开了故土，乔迁 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，制作时，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。“要将五花肉切成细块，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，让人看得眼花缭乱。快刀剁碎 。