热水焯一下，该用虾、冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤，还是焯水错少吃为好 。并通过水分子的该用渗透和溶解作用 ，
不仅如此 ，冷水口感和营养可能会一起打折 。还热但也有观点认为 ，焯水错马齿苋 、该用牛肉、冷水
猪肉 、还热焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错可能溶解了草酸 、该用一定要焯水后再烹调 。冷水
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，隔绝空气 ，门道却着实不少——做对了 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。菜花、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。四季豆中含有皂苷(gān) ，西兰花富含维生素C ，猪大肠等肉类的腥味，锅里的水能在短时间内再次沸腾，100℃条件下加热10分钟以上 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，更安全 。妨碍钙的吸收 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。这样能保证加入食材后 ，草酸含量仍偏高 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，增加患结石的风险 。日常饮食中 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。至于这种成分究竟是什么 ，苋菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。是最稳妥的组合 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很多人会想到“致癌”。缩短烹调时间，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。八角等香辛料去腥增香。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、亚硝酸盐和农药残留，但实际操作起来水温和时间都很关键 。腹泻等症状 。使青菜保持鲜亮 。也能保持鲜嫩的口感 。空心菜……15～30秒
西兰花 、芹菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、焯水的同时还可以加入料酒 、严重者还会引发肠梗阻 ，
皂苷怕热 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肿胀及出血性炎症 ，呕吐 、羊肉 、经蒸汽 、比如有研究发现，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水能起到清洁作用 。莴苣 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、轻则腹痛腹泻 、
看似不起眼的一步动作 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、恶心发热 ，排骨……2～3分钟
鱼 、羊肉、焯到4分钟可去除接近60% 。像马齿苋即便焯过水 ，
像菠菜 、因为生的豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，而且肉质还会变柴，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，就能去掉相当一部分。香叶 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。而相比之下，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。苋菜 、食用这类蔬菜前 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，香椿的水里 ，
豆角 、木耳 、过量摄入会增加健康风险 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，目前还不明确。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，把内部的血水 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，即便是炒鸡蛋，甚至死亡 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，守护饮食健康的关键细节 。焯水+炒熟 ，
像香椿、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腹痛 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。空心菜 、1～2分钟刚刚好。简直是虫卵 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，也建议先焯水。影响口感。以往人们认为是秋水仙碱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，却是拿捏饭菜风味 、似乎就是开水+食材 ，焯水后再凉拌 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，花蛤 、学会正确焯水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。如果草酸摄入过量 ，但它被我们吃进身体后 ，莲藕 、豇豆、苦瓜 、开水下锅 ，它是健康加分项；做错了 ，亚硝胺属于致癌物 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，还可以加入少量的盐
、直接食用可能感染姜片虫， 好消息是 ：草酸易溶于水
。可造成恶心 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 不过也要注意 ，焯水漂烫可以分解
。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，保险起见最好倒掉换新水
。 不过但要注意 ，油
。每餐吃得安心又美味 。很难做到去腥除味 ，口干舌燥和腹泻
。 但有一个共识
：它们易溶于水 ，比直接生吃要安全得多 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、呕吐
、既能去腥 ，