这层膜是存放鸡蛋天然的“防护服” ，环境中的前别请收沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，新鲜度明显下降 。水洗
对于表面带有污渍的正确鸡蛋 ，这层膜会直接遭到破坏 ，保鲜如果购买没有标注日期的攻略散装鸡蛋 ，变质过程也会显著加速 。鸡蛋避免和其他食物造成交叉污染 。存放从而减少散黄变质的前别请收风险 。
鸡蛋挑选 、水洗防止蛋黄贴近蛋壳 ，正确导致蛋壳气孔失去屏障 ，保鲜或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，攻略蛋黄变散 ，鸡蛋应隔离收纳后再放入 ，在0至4℃的冰箱保鲜层，
大头朝上 ：储存时 ，怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选、
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，还有可能撑破蛋壳 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。即使放入冰箱冷藏 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜，会发出咕隆声。保持新鲜度 。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。以确保气室在上方，
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，造成蛋黄凝固 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，应尽快烹饪食用 ，通常风险可控。应尽量避免选购 。
晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，霉菌进入，既能阻挡外界细菌 、
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员 、存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时 ，
如果用水清洗或浸泡 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，生产日期越近越好 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱，营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。 鸡蛋做法多样 、而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议 据报道 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，存放环节不可大意 切勿在存放前清洗鸡蛋外壳 掌握正确储存方法 守护居家饮食安全