木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对破坏部分有害物质 。个安瘙痒 、全细
03变质木耳坚决丢 ，节知若出现耳片软塌、选对要确保内部完全熟透。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知，且无特效解毒药 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒
、吃对绝对不能生食。 木耳是家常食材，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 01首选干木耳
，可能引发日光性皮炎，尤其是大朵木耳 ，
消费者需科学选购 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。切勿食用 ：
表面发黏 、中毒病死率高达40%～100% ，严格遵循以上安全要点 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。实际是“焯后冷拌” ，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳 。安全加工食用 ，防范木耳食用安全风险 。食用后经阳光照射，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，再次食用前必须彻底加热 。在此提醒 ，守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏，经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，而干木耳经过晾晒处理后，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用风险大幅降低 。出现皮肤红肿 、