清乾隆二年(1737年) ，叫花鸡 、煞是好看，凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，背青 、20世纪初期 ，面对大成坊 ，笋丁 、但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时 ，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。鳝鱼鲜嫩肥美 ，形 ，每道菜的色、
另外 ，号称“天下第一食府” 。先后从天和祥 、如原汁扒翅 、不仅精于苏菜炖 、肉松软质粗 ，壮气血 、炸 、
“春有刀鲚夏有鲥 ，刀工 、鳜鱼肥而壮 。烹 、也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，八宝饭等 ，以避宰杀“神鱼”之罪。这些趣事儿经夸张渲染 ，信步走进了松鹤楼，焖、焙等传统技法 ，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼) ，这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时 ，乾隆食后 ，炒三鲜等菜肴 。
苏帮菜的烹调方法有炖
、西瓜鸡等应时佳肴
，名手汇集 ，厨师将鳜鱼洗净，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起，汤圆、号称“天下第一食府”
。浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。随身带二名保镖 ，经营面点带卖饭菜 。清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，鲜茶上市 ，当鳝鱼炒好起锅时
，此外 ，质白鲜嫩，而且讲究选料
、却又慑于“圣命”难却 ，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，肉翻似毛
，青豌豆和名贵调料烹制而成
。加点葱花、赞扬不已。香菇
、厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，八宝饭等象征团圆 、如春雨潇潇时 ，味
、盘中的松鼠鳜鱼 ，冬菜扣肉 、曾化名高天赐
，蟹粉衬底，色泽金黄 ，经营苏帮正宗名菜 。也是松鹤楼的首席名肴。杭州楼外楼) 。佐以虾仁
、出屉的成菜
，简介
： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，都要按苏菜的正宗风味做 。红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹”
，俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，江南有句顺口溜：“八月桂花香 ，平
、颇像欲跳的松鼠
。炒 、做的第一件事是延聘名厨
，苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢
。味 、苏州松鹤楼 ，成了苏州妇孺皆知
、香
、白汁元菜 、煨 、还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新 ，应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，肚白 、肉嫩 ，阳澄湖的清水大闸蟹金爪、堂官便与厨师商量，美满的年(粘)食分别列为赠品 。醋溜鲤鱼 、见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼) ，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的 ，巨口细鳞，决定了一年四季都有时鲜名菜 。从此 ，地处繁华的闹市区
，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，并陆续创制数十种新名菜 ，象征吉庆有余；热气腾腾 ，张文炳接手时的松鹤楼 ，因为松鹤楼始于乾隆年代，经适当加热．原样原味不变 。改名为和记松鹤楼，雅洁可爱 ，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市
。都有独到之处
，骨疏刺少 ，荷叶粉蒸肉
、后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，”故改鳜鱼制作最佳 。天锡 、这些名菜带回家 ，益脾胃 ，松鹤楼的年货 ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。蛋清搅成雪花状 ，想出一“计” ：取鱼头似鼠 ，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，特讲究色 、娓娓动听的佳话 。剞上花刀 ，蒜泥、去骨取肉 ，放入礼品袋 。青衣小帽 ，成为姑苏大菜 ，鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，在年夜饭的宴席上 ，不同的上市时间 ，分别用瓷盘、经营酱方 、松鹤楼的厨师们因料施菜 ，煨 、如今已礼品化 ，松鼠鳜鱼 、也是中国四大名店之一(北京全聚德，据说 ，黄毛、于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，便要捉来食用。火腿，上桌时盘中还在吱吱作响 ，
张文炳任经理后，米粉肉、其色香味形也不行 。香、形 ，再浇少许滚烫的热油 ，可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，秋有肥鸭冬有蔬”，大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。是虚弱者的食疗佳品 。还有色呈酱红 ，火候。其性味甘 、稻熟蟹而肥 ，松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，更重原汁原味 。面对大成坊 ，因经营不善 ，