瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。并非动物肌肉的专利 。
咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
TRENDING / 热点
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。而蛋白质、冻一冻层层分明的豆也咬劲
，就能让豌豆 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也借助水和冰，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。水结冰时，冻一冻