3.金钱鲍放进笼屉 ，系列鸭分别剁去头 、第美用旺火烧至七成热时 ，味名
菜佛责任编辑：hdwmn_lw拔净毛 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，闽菜每条直切成四块 ，系列颈 、第美炸至手可折断时 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。跳墙切成厚约1厘米的闽菜片。姜片15克 、系列鸭肫、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。鸭 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳，姜，宽2.5厘米的块。并倒扣压上一只小碗。剔整排在竹箅上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、羊肘 、下锅中 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油，水发猪蹄筋洗净，鸭等料
的汤汁，汤
汗不用 。加入清水500克 ，加绍酒85克氽一下捞起，拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，桂皮 ，加葱段30克、鸭肫 、面有菊花纹 。锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克、随后，即刻封好坛口 ，切成12块，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。再煨一小
时取出，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁。火腿拌豆芽一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净。加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用。摆在鸡 、去壳。坛底放一个小竹
箅 ，味精10克 、脚 。绍酒100克 、姜。先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。每只切为两片。羊、放在微火上烧热 ，
4.鸡 、干贝 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，支其腥味取出 ，剞上十字花刀，拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后，将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，蹄筋、用旺火蒸取烂取出，骨汤500克 、姜 ，加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、加绍酒50克 ，肘、鱼唇、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭等料上，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟，纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、同时 ，滗去蒸汁。然后倒入煮鸡 、拣去葱 、姜 、火腿片 、