【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、鲜蘑菇 、在放入
买回家的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱，茭白 、切成可直接下锅的条 、可用干净布一擦即可贮存 。以防养分流失过多 。番茄、不一定非用水洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆 、蒜薹 、莴苣 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芦笋 、到吃时再一次摘干净 。白菜 、以防止养分损失 。或者腐烂不能食用 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜、鲜蘑菇等 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、不要过早地摘去外叶 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
将菜捆打开平铺 ，